Ức vịt sốt tiêu đen

Ức vịt phi le sạch xương chà sát muối và gừng đập dập (hoặc rượu trắng), để khoảng 20 phút. Sau đó, rửa sạch và để ráo.

Có thể dùng dao khứa trên bề mặt ức vịt (nếu dày) để khi ướp gia vị được thấm hơn.Ướp lườn vịt với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê đường cát và 1 muỗng cà phê tỏi băm, trộn đều.

Sốt tiêu đen : Cho 1 muỗng canh bơ lạt vào nồi nhỏ, đun chảy với lửa vừa. Cho tiếp 100ml nước, 1 muỗng canh đường và 2 nhánh cỏ thảohương , 1 muỗng canh sốt tiêu đen , khuấy đều , nấu trên lữa vừa. Vặn lại lửa nhỏ và nấu cho đến khi hỗn hợp sệt lại.
Cho ít dầu ăn vào chảo đun nóng, xếp ức vịt để tiến hành áp chảo cho vàng đều 2 mặt là được.
Lấy ức vịt ra thái lát vừa ăn, rồi xếp lên dĩa và trang trí trước khi rưới nước sốt cam lên.
Ăn kèm với cà rốt bi, đậu tây và bông cải ( luộc chín xào với bơ tỏi ).

THỚT GỖ LÓT LÁ CHUỐI
Hoàn thiện món, kiểm tra hương vị và trình bày theo chuẩn trước khi phục vụ.